燃用煤粉、油或可燃气体的锅炉在熄火时按一定的程序逐次进行，以保证锅炉安全的装置。其关键部分由紫外线光电管（电眼）与火焰监视器组成。当锅炉熄火，电眼观测不到火焰时，监视器立即输出熄火信号，操纵继电器，使之瞬间切断燃料供应，而风机则继续吹扫一定时间，直至尾部烟道中烟气可燃物含量经自动检测低于其爆炸下限值达一定程度时，停止吹扫。
熄火保护就是当燃气灶火焰被风、汤水等原因意外熄灭时，熄火保护装置就会自动关闭气源，这样就不会通过燃气灶引起燃气泄漏。熄火保护装置燃气灶的原理是当火焰意外熄灭时，熄火保护燃气灶上的感应探针感应不到燃烧信号即温度，控制器得不到信号就会自动切断通往安全阀的维持电流，导致安全阀关闭，从而切断燃气通道。燃气灶熄火保护装置工作原理有热电式和离子感应式两种。
热电式：
它是将一根探头伸在火焰附近烧烤，因为探针的温差不一样而产生电流，当火熄灭后，探针冷却，电路没电而自动关闭阀门。
离子感应式：
其工作原理是因为火焰使周围空气温度升高，使空气离子化，可以导电的原理而形成保护电路，这种方式的优点一旦火焰消失，就可以迅速切断电路，也就几秒的时间。
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