大家在看一些美剧，英剧之类的，都会发现，他们的厨房是没有灶台之中东西的，几乎都是清一色的电磁炉，但是在英美以及其他欧洲国家，火热的电磁炉，进入了我们国家之后反而成为了一款鸡肋产品，这是什么原因呢？
中国人炒菜讲究“烟火气”，这不是因为矫情，也不只是因为习惯这么简单。中国人做菜对于火候的讲究，是要远远强于其它菜的——而电磁炉根本无法满足中餐中非常核心的“爆炒”的要求，这是硬伤。一个能快速炒菜的电磁灶至少需要4000～8000W的功耗，而这需要改造厨房供电才能实现，所以除非装修决定用这个，否则就没法用了，燃气能输出的瞬时功率是电比较难比拟的。
电磁炉的优点是它加热快。这点在烧水上体现的很直白。正常大小的炒锅，烧一锅水，电磁炉比煤气炉快多了。加热是快，但前提是你不能颠勺。你只能老老实实的把锅放在炉子上然后拿勺子扒拉。这对欧美人来说很不错，但做中餐经常需要移动锅，很不方便。还有就是，煤气炉调火力很容易，大火小火的区别肉眼可见。电磁炉就比较抽象了。
然后电磁炉还有个很严重的缺点，就是只能用金属锅。你想用砂锅煮粥?那得找相关的配件，而且很容易把砂锅搞坏。
电磁炉在我们国内，用来吃火锅这是刚刚好的。但炒菜，中式炒菜，那是绝对不可能做出地道中国味儿的。
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