“哈啤酒，吃蛤蜊”。炎炎夏日，没有什么比一顿冰镇啤酒配海鲜更让人畅快的了。但你知道吗？就在这些鲜美的生蚝、甜嫩的刺身里，可能藏着一个“隐形杀手”——副溶血性弧菌。
副溶血性弧菌是一种常见的食源性致病菌，常常成群结队地寄生在牡蛎、螃蟹、贝类等海鲜身上，威胁人类健康。
一、中招后的“惨烈现场”
（一）肠胃大乱斗：由副溶血性弧菌引起的食物中毒急发病，主要症状为腹痛（脐周阵发性绞痛）、腹泻（初期水样便，部分黏液便或血便），多在吃海鲜后4-24小时发作。
（二）高危人群要当心：老年人、小朋友、孕妇，还有肝病、糖尿病等慢性病患者，更容易被这个“刺客”得手。
二、见招拆招：防“细菌”指南
（一）“火攻”最有效
这个“海鲜刺客”最怕热，只要把海鲜煮到“咕嘟咕嘟”冒泡后1分钟，就能把它们“团灭”。
注意：冰箱冷冻只能让细菌休眠，并不会杀死它，吃海鲜之前还是要将其彻底煮熟！
（二）厨房“分居”政策
副溶血性弧菌存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，因此处理生海鲜要用专用砧板、专用刀具，最好戴上手套。
（三）选购“避雷”技巧
买海鲜要“望闻问切”：看活力（活蹦乱跳的最好）、闻味道（腥味太重不要买）、问产地（污染少的海域更安全）、摸温度（冷藏保存最关键）。
三、万一中招怎么办
轻量级“对战”：副溶血性弧菌感染多为自限性，多数患者在出现症状几天后可自行消失。
重量级“求救”：如果出现高烧不退、便血、腹痛腹泻症状严重，要立即去医院就医。特别提醒：就医时一定要告诉医生你吃过什么海鲜哦。
健康小贴士：夏季食用海鲜，要多一分警惕，才能安心享受美味。记住防“菌”口诀：“生猛海鲜虽诱人，煮熟煮透最安心；生熟砧板分开放，安全度夏笑盈盈”！
参考文献：
[1] 袁硕,王彦博,刘水琳,崔方超,檀茜倩,吕欣然,励建荣,李学鹏,董浩.高产AI-2副溶血性弧菌的筛选及毒力特性研究[J].中国食品学报,2025,25(02):115-123.
来源：卫生检验检测所、山东疾控
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